降甜香精,又稱為“降甜劑”或者“甜味抑制劑”,它的主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(又稱lactisole,CAS 150436-68-3),是一種能夠降低高糖食品過甜口感的食品添加劑,對蔗糖、葡萄糖、果糖等多種食糖及甜味劑有良好的降甜作用。降甜香精的最大特點是,可以在不改變糖的用量的情況下改善高糖食品過于甜膩的口感。
在果脯、蜜餞、果醬等此類產品中應用降甜香精后,不僅可以降低甜味,還可以讓水果風味更加突出。
Lactisole【2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉】作為食品添加劑使用受到世界各國和組織的認可:
CAS注冊號:150436-68-3
正式名稱:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸單鈉鹽
別名:na-PMP
分子式:C10H11O4Na
分子量:218.2
熔點:190℃
溶解性:溶于水和丙二醇,微溶于油脂,室溫下可與乙醇混溶
穩定性:-20℃可保存兩年
紫外/可見光最大吸收波長:226nm,289nm
外觀:白色或淺灰色晶體
Lactisole是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的鈉鹽。2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸是在哥倫比亞咖啡豆中發現的一種天然存在的物質。
當lactisole在食物中的的濃度達到100–150ppm時,即可很大程度上降低食糖和人工甜味劑(如阿斯巴甜等)所帶來的甜味口感。當添加了lactisole后,12%濃度的蔗糖溶液的甜味口感與4%濃度的蔗糖溶液甜味口感相當。
Lactisole只對甜味有減弱效果,對苦味、酸味以及咸味并沒有影響,這個特性大大提高了它在食品工業中的應用性。
1999年,美國杜克大學的科學家對降甜香精(lactisole)的降甜效果進行了研究,結果發表在學術期刊Chem. Senses上。研究報告了降甜香精(lactisole)對多種食糖和甜味劑的降甜效果。
從降甜效果圖可以看出,在萬分之2.5的添加量下,降甜香精(lactisole)即可顯著降低各種食糖和甜味劑的甜度。詳細的研究內容可查閱文獻Selective Inhibition of Sweetness by the Sodium of ±2-(4-Methoxyphenoxy)propanic Acid。