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  • 降甜香精

    一種安全、高效降低高糖食品甜度的食品添加劑

    產品簡介

    降甜香精,又稱為“降甜劑”或者“甜味抑制劑”,它的主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(又稱lactisole,CAS 150436-68-3),是一種能夠降低高糖食品過甜口感的食品添加劑,對蔗糖、葡萄糖、果糖等多種食糖及甜味劑有良好的降甜作用。降甜香精的最大特點是,可以在不改變糖的用量的情況下改善高糖食品過于甜膩的口感。

    在果脯、蜜餞、果醬等此類產品中應用降甜香精后,不僅可以降低甜味,還可以讓水果風味更加突出。

    安全性

    Lactisole【2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉】作為食品添加劑使用受到世界各國和組織的認可:

    1. 已收錄至中國衛生部發布的GB2760-2014《食品安全國家標準/食品添加劑使用標準》,歸類于“允許使用的食品用合成香料名單”,編號S0341。
    2. 已被JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會)收錄,JECFA編號1029。
    3. 被FEMA(Flavor and Extract Manufacturers Association,美國香精香料生產者協會)認定為GRAS(Generally Recognized as Safe,即“普遍認為安全”,是美國FDA評價食品添加劑的安全性指標),FEMA編號3773。
    4. 美國FDA已將其收錄至EAFUS(Everything Added to Food in the United States,美國食品添加劑目錄),編號2992。
    5. 已收錄至歐盟有關可用于食品的香精香料名錄中,FL編號16.041。
    6. JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會)對2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉作為食品添加劑的安全性評估認為,作為香精使用,無安全性擔憂(No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent)。

    關于Lactisole

    CAS注冊號:150436-68-3

    正式名稱:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸單鈉鹽

    別名:na-PMP

    分子式:C10H11O4Na

    分子量:218.2

    熔點:190℃

    溶解性:溶于水和丙二醇,微溶于油脂,室溫下可與乙醇混溶

    穩定性:-20℃可保存兩年

    紫外/可見光最大吸收波長:226nm,289nm

    外觀:白色或淺灰色晶體

    Lactisole是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的鈉鹽。2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸是在哥倫比亞咖啡豆中發現的一種天然存在的物質。

    當lactisole在食物中的的濃度達到100–150ppm時,即可很大程度上降低食糖和人工甜味劑(如阿斯巴甜等)所帶來的甜味口感。當添加了lactisole后,12%濃度的蔗糖溶液的甜味口感與4%濃度的蔗糖溶液甜味口感相當。

    Lactisole只對甜味有減弱效果,對苦味、酸味以及咸味并沒有影響,這個特性大大提高了它在食品工業中的應用性。

  • 降甜效果

    1999年,美國杜克大學的科學家對降甜香精(lactisole)的降甜效果進行了研究,結果發表在學術期刊Chem. Senses上。研究報告了降甜香精(lactisole)對多種食糖和甜味劑的降甜效果。

    降甜香精 降甜劑的降甜效果

    從降甜效果圖可以看出,在萬分之2.5的添加量下,降甜香精(lactisole)即可顯著降低各種食糖和甜味劑的甜度。詳細的研究內容可查閱文獻Selective Inhibition of Sweetness by the Sodium of ±2-(4-Methoxyphenoxy)propanic Acid。

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